Zutaten für 2 Russenzöpfe à 30 cm

Hefeteig

• 500 g Mehl
• 1 ½ Teelöffel Salz
• ½ - 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
• 60 g Zucker
• 60 g Butter, weich in kleinen Stücken
• 40g Hefe
• 2dl Milch
• 1 Ei verklopft

Nussfüllung

• 375g Nüsse gemahlen (Haselnüsse, Mandeln, Baumnüsse, ungeschälte oder geschält
• 150g Zucker
• 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
• 2.25 dl Kaffeerahm
• 6 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Anstreiche

• 1 Eigelb mit etwas Kaffeerahm mischen für die Eistreiche

Glasur für das heisse Gebäck

• 100g Puderzucker
• 1 EL Wasser
• 2 EL Zitronensaft

Herstellung

Den aufgegangenen Teig teilen und zu je einem gleichmässigen Rechteck von ungefähr 30 x 40 cm auswallen. Die Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
Das Rechteck von der lange Seite her satt aufrollen auf einem Brett oder Blech 15-20 Minuten in den Tiefkühler legen. Die Rolle lässt sich so besser der Länge nach in 2 Teile schneiden. Die beiden Teile so miteinander verschlingen, dass die Schnittkanten immer oben sind. Die Zöpfe in die vorbereiteten Formen legen und nochmals ca. 15-20 Minuten aufgehen lassen. Danach den Zopf mit verdünntem Eigelb bestreichen.

Backen

Ca. 30-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Heisse Russenzöpfe nach dem Backen mit Glasur bestreichen.