Russenzopf


Martina Petrig
Ratgeber / 07.05.20 09:57

Sei es im Nussgipfel, in einer Nussschnecke oder im Vogelnestli. Der Duft und Geschmack von gerösteten Haselnüssen lockt viele Liebhaber an. Auch dieses Rezept ist etwas für echte Haselnuss-Fans.

Russenzopf (Foto: KEYSTONE /  / )
Russenzopf
(Foto: Martina Petrig / ungebackener Russenzopf / )
(Foto: Martina Petrig / ungebackener Russenzopf / )

Zutaten für 2 Russenzöpfe à 30 cm

Hefeteig

  • 500 g Mehl
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • ½ - 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter, weich in kleinen Stücken
  • 40g Hefe
  • 2dl Milch
  • 1 Ei verklopft

Nussfüllung

  • 375g Nüsse gemahlen (Haselnüsse, Mandeln, Baumnüsse, ungeschälte oder geschält
  • 150g Zucker
  • 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • 2.25 dl Kaffeerahm
  • 6 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

Anstreiche

  • 1 Eigelb mit etwas Kaffeerahm mischen für die Eistreiche

Glasur für das heisse Gebäck

  • 100g Puderzucker
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Zitronensaft

Herstellung

Den aufgegangenen Teig teilen und zu je einem gleichmässigen Rechteck von ungefähr 30 x 40 cm auswallen. Die Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
Das Rechteck von der lange Seite her satt aufrollen auf einem Brett oder Blech 15-20 Minuten in den Tiefkühler legen. Die Rolle lässt sich so besser der Länge nach in 2 Teile schneiden. Die beiden Teile so miteinander verschlingen, dass die Schnittkanten immer oben sind. Die Zöpfe in die vorbereiteten Formen legen und nochmals ca. 15-20 Minuten aufgehen lassen. Danach den Zopf mit verdünntem Eigelb bestreichen.

Backen

Ca. 30-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Heisse Russenzöpfe nach dem Backen mit Glasur bestreichen.


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